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腳踏肉

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淅川腳踏肉的制作方法十分講究。深冬時節選新鮮豬肉,去骨后將其切割成1斤左右的碎塊,然后把小塊豬肉掛在通風處晾一天,待去除肉塊表面的部分水分后將其裝入布袋,最后扎好袋口,外套麻布,制成“肉包”。在屋門內側挖一土炕,把“肉包”放入,用碎土掩埋。人們進出房屋腳踏“肉包”,故稱腳踏肉。3個月后,將“肉包”扒出,用溫水將其洗凈,配以新鮮蔬菜炒熟。腳踏肉因為部分油脂被土吸去,因而具有香而不膩、開胃、滋補之特點。 
腳踏肉首創自一代商圣范蠡。范蠡年輕時家境貧寒,欠人外債,常被債主征討。一年臘月,范蠡給人抄書換得一小塊豬肉,因為怕討債人知道,就用布袋包好,藏于屋內地下,準備過年吃。不料過年時把藏肉之事遺忘,第二年春天猛然記起,遂將肉袋取出,香味四溢。吳滅越,范蠡隨越王勾踐到吳國服役,為了給勾踐滋補身體,范蠡用此法在馬棚里藏肉,偷偷煮給越王吃,為越國復興立下了汗馬功勞。越滅吳,范蠡辭官經商,攜西施回到淅川,自此,腳踏肉便在淅川民間廣為流傳。 
隨著人們生活水平的提高,冰箱、冰柜在淅川農村使用極為普遍,但腳踏肉仍稱得上人們解饞的主要美食之一。
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